たっぷり薬味入りおなめの作り方・美味しい食べ方｜玄米・納豆・刺身にもおすすめ！
こんにちは！
玄米販売専門店ひらい
店長の平井です。
今日は、
店長が大好きな発酵食品、
「たっぷり薬味入りおなめ」
をご紹介します。
「おなめって何？」
という方も
いらっしゃいますよね。
簡単に言えば、
ご飯にのせて食べても美味しい
昔ながらの“なめ味噌”です。
そのままでも
もちろん美味しいのですが、
店長はここに、
薬味や乾物、
旨味のある食材を、
これでもか！
というくらい入れます（笑）
だから、
「たっぷり薬味入りおなめ」。
一度作っておくと、
玄米ご飯にのせたり、
納豆に混ぜたり、
お刺身と和えたり。
冷蔵庫にあると、
とても便利なんです。
蔵出しおなめとは？
「蔵出しおなめ」は、
昔ながらの
なめ味噌です。
金山寺味噌を
イメージされる方も多いと思いますが、
蔵出しおなめは、
甘味料を加えて
甘く仕上げたものとは違います。
中身はこんな感じです
店長は、
このおなめをそのまま食べるだけではなく、
いろいろな薬味や
旨味のある食材を加えて、
自分好みにして楽しんでいます。
店長は薬味をたっぷり入れます！
店長流のおなめには、
薬味をたっぷり。
例えば、
・生姜
・ミョウガ
・ネギ
・大葉
・ごま
さらに、
旨味をプラスするために、
・鰹節
・刻み昆布
・粉末昆布
・ちりめんじゃこ
・アミエビ
・桜エビ
なども加えます。
そして、
ほんのり甘みが欲しい時には
はちみつも。
これだけでも、
かなり具だくさんですよね（笑）
スルメを多めに入れると旨味アップ！
店長のお気に入りは、
スルメを多めに入れること。
スルメから旨味が出て、
おなめがさらに
美味しくなります。
ただし、
長いまま入れるのではなく、
短く切ってから入れる
のがポイント。
短くすることで、
ほかの薬味や具材とも
よくなじみます。
切り干し大根もおすすめ！
切り干し大根も
よく合います。
中身はこんな感じ
こちらも、
食べやすいように
短く切って加えます。
作りたては、
切り干し大根や薬味の食感が残って、
シャキシャキ！
この食感も
美味しいのです。
青唐辛子でピリッと！
辛味が欲しい時には、
店長は、
青唐辛子がおすすめです。
薬味やおなめの旨味の中に、
ピリッとした辛味。
これが、
玄米ご飯にも
よく合います。
青唐辛子は辛さに個体差がありますので、
最初は少量から加えて、
お好みの辛さに
調整してください。
焼きホタテの貝ひもで旨味増し！
さらに、
焼きホタテの貝ひもを
加えることもあります。
こちらも、
スルメと同じように
短く切ってから加えます。
スルメ。
昆布。
鰹節。
ちりめんじゃこ。
アミエビ。
焼きホタテの貝ひも。
いろいろな旨味が合わさって、
旨味増し増しです！
作り方は簡単！
作り方は、
とても簡単です。
① 薬味を細かく刻む
生姜、ミョウガ、ネギ、大葉など、
お好みの薬味を
細かく刻みます。
② 乾物も食べやすくする
スルメ、
切り干し大根、
焼きホタテの貝ひもなどは、
ほかの具材となじむように
短く切ります。
③ おなめに全部加える
用意した薬味や乾物を、
蔵出しおなめに
加えます。
④ よく混ぜる
あとは、
全体をよ～く混ぜるだけ。
これで、
店長流
たっぷり薬味入りおなめ
の完成です！
作りたても美味しい！
作ったら、
すぐに食べてみてください。
薬味や切り干し大根の、
シャキシャキした食感。
やっぱり、
玄米ご飯と納豆が合うかな！！
発酵トマトも入れて、
具だくさん豚汁と一緒にいただくのが、
おすすめなのです。
これがまた
美味しいのです。
時間が経つと、
乾物や薬味がおなめとなじんで、
また違った味わいになります。
たっぷり薬味入りおなめの美味しい食べ方
ここからが、
店長が一番お伝えしたいところです。
作ったはいいけれど、
「どうやって食べるの？」
では、
もったいないですよね。
店長が実際に食べている方法を
ご紹介します。
① まずは玄米ご飯に！
これは、
やっぱり外せません。
温かい玄米ご飯に、
たっぷり薬味入りおなめ。
これだけでも美味しい！
薬味の香りと、
おなめの旨味。
玄米ご飯との相性は
抜群です。
② 納豆に混ぜる！
これも、
店長の大好きな食べ方です。
いつもの納豆に、
たっぷり薬味入りおなめを
加えるだけ。
おなめ自体に旨味があるので、
いつもの納豆が
ひと味変わります。
玄米ご飯にのせれば、
店長おすすめの一杯です。
③ 卵かけご飯にも！
卵かけご飯にも
合います。
ミョウガの古漬けも
合わせました。
卵のまろやかさに、
おなめの旨味と
薬味の香り。
いつもの卵かけご飯を、
ちょっと変えてみたい時にも
おすすめです。
温玉もいかが！
温玉とキムチの合わせ技
④ お刺身と和える！
おなめは、
ご飯だけではありません。
お刺身ともよく合います。
例えば、
本マグロ。
アジのたたき。
蒸し牡蠣。
スルメイカ。
茹で蛸。
ホタルイカ。
食べ方は簡単。
お刺身と、
たっぷり薬味入りおなめを
和えるだけ。
これだけで、
いつものお刺身とは
違った味が楽しめます。
⑤ 漬け丼にも！
お刺身に合うのですから、
もちろん、
漬け丼にもおすすめです。
本マグロやシマアジなどを使って、
シマアジの漬け丼
玄米ご飯にのせれば、
店長流の漬け丼になります。
⑥ 梅干し＋焼き海苔＋おなめ
これも、
シンプルですが美味しい組み合わせ。
玄米ご飯に、
梅干し。
焼き海苔。
そして、
たっぷり薬味入りおなめ。
ご飯がすすみます！
⑦ スーパーの巻き寿司にも！
そして、
新しく見つけた食べ方がこちら。
スーパーの巻き寿司です！
普通なら、
醤油をつけて食べますよね。
でも店長は、
醤油ではなく、
たっぷり薬味入りおなめに、
酢タマネギ＋キムチ
を合わせました。
全部混ぜたら、
スーパーの巻き寿司に、
どーんとのっけ盛り！
おなめの旨味。
酢タマネギのさっぱり感。
キムチのピリ辛。
これなら、
醤油をつけなくても
美味しくいただけます。
→ 「スーパーの巻き寿司がごちそうに！おなめ・酢タマネギ・キムチのっけ盛り」もご覧ください。
作っておけば「のせる・混ぜる・和える」
私が、
こういった発酵食品を
おすすめしている理由の一つが、
作っておくと便利だから。
毎日の食事を、
全部一から作るのは大変です。
でも、
冷蔵庫に、
たっぷり薬味入りおなめがあれば、
玄米ご飯に、
のせる。
納豆に、
混ぜる。
お刺身と、
和える。
買ってきたお惣菜に、
ちょい足しする。
これだけで、
いつもの食卓を
ちょっと変えることができます。
頑張りすぎない食卓に
毎日の食事ですから、
私は、
頑張りすぎなくても
いいと思っています。
全部手作りしなくてもいい。
スーパーのお惣菜を
使ったっていい。
そこに、
いつもの発酵食品や常備菜を
ちょっとプラスする。
**頑張りすぎない。
でも、
ちょっとだけ工夫する。**
たっぷり薬味入りおなめは、
そんな毎日の食卓にも
とても便利です。
自分好みの「おなめ」を作ってみてください
今回ご紹介した材料を、
全部入れなければいけない
わけではありません。
生姜が好きなら、
生姜を多めに。
辛いものが好きなら、
青唐辛子を。
旨味を増したければ、
スルメや昆布、
鰹節などを多めに。
自分の好きなものを入れて、
自分好みに作る。
これも、
手作りの楽しさだと思います。
ぜひ、
皆さんのお気に入りの
「たっぷり薬味入りおなめ」を、
作ってみてくださいね。
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
明日の食卓づくりの
参考になれば嬉しいです！
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食を見直す
人生100年時代。
毎日食べるものだからこそ、
少しずつ「食」を見直してみませんか。
玄米販売専門店ひらいでは、
玄米を食べることだけを
おすすめしているわけではありません。
毎日の食卓を無理なく続けながら、
自分や家族の「食」を考えるきっかけを
お届けできればと思っています。
なぜ私は「食を見直す」ことを伝えているのか。
玄米屋として毎日お客様とお話しする中で、
私が大切にしていることがあります。
それは、
「何を食べてはいけないか」ではなく、
「普段、何を食べるか」。
食事を楽しみながら、
いつもの食卓を少しずつ整えていく。
そんなお手伝いができれば嬉しいです。
なぜ私は玄米専門店になったのか
玄米を販売するだけではなく、
なぜ私が玄米を伝え続けているのか。
店長・平井の想いも、
ぜひ読んでみてください。
なぜ私は玄米専門店になったのか
米屋として長年仕事をしてきた店長が、
なぜ「玄米販売専門店」になったのか。
玄米を販売するだけではなく、
美味しい食べ方までお伝えしたい。
そんな店長の想いをまとめています。
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今日も最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
明日の食卓づくりの参考になれば
嬉しいです！
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