塩麹の美味しい使い方!ゆず胡椒作り

⚫塩麹の美味しい使い方!ゆず胡椒作り

こんにちは!玄米販売専門店店長の平井です。

塩麹の美味しい使い方!

ゆず胡椒作り

柚を6kgも購入してしまいました^^
なので、
柚胡椒作りに述べ7時間くらいかかりました 笑

塩麹を使って、
ゆず胡椒を作ると
とてもマイルドな仕上がりになります。

下記写真の柚は、3kgです!

柚(約3kg)・・・28個
皮を剥くと・・・170g前後
青唐辛子・・・143g
種を取ると・・・90g
塩麹・・・230g
塩・・・45g

柚の皮を剥き、
青唐辛子の種を取り除く

フードプロセッサーにかけて、
細かく刻んだら、
塩麹と塩を合わせる

ちなみに、
下記の色の違いは、
左が先に(3kg)やって、
右は1週間後に残り(3kg)をやったので、
色が違うのです 笑

実を半分に切って、果汁を搾りました。
柚胡椒は冷蔵庫で寝かせます。

柚が約6kgで、
柚の果汁は、約800ml採れました。

これをポン酢醤油にします^^

ポン酢醤油の材料

ゆず果汁・・・800ml
再仕込み醤油・・・800ml
リンゴ酢・・・大さじ8
三河みりん・・・大さじ8
日本酒・・・大さじ4
粉末昆布・・・適量
カツオ節厚切り・・・10g

作り方

カツを節はざるに入れる

材料を鍋に入れて、
出汁をざるごと入れる

一煮立ちしたら冷めるまで放置

容器に入れて冷蔵庫保存
約1.8L出来ました^^

ポン酢醤油も冷蔵庫で寝かせて、
味を馴染ませたら、
美味しく使えます^^

今回はちょっと柚を買いすぎたので、
かなり時間がかかりましたが、
良い感じに出来たと思います 笑

柚胡椒って、
かなり手間がかかるので、
市販物の価格が高いのも
納得しますよね 笑

 

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