塩麹の美味しい使い方!ゆず胡椒作り

⚫塩麹の美味しい使い方!ゆず胡椒作り

こんにちは!
玄米御飯と具だくさんみそ汁とぬか漬けと発酵食品が大好きな玄米販売専門店店長の平井です。

 

発酵食品って色々な物が販売されていますが、
上手に使いこなしていますか・・・?

作り置きしておくことにより
簡単に美味しく調理が楽しめるのです!

販売するお店は沢山ありますが、
販売しているオーナーが、

実際に美味しく使いこなしている方はごく僅かだと思います。

そこで、実際に

私がいつも使いこなしているレシピを紹介しています^^

作っておくと、
調理するときの時間短縮になります^^

和える・炒める・かける・混ぜ込む等々

あっと言う間に食事ができちゃいますよ!

上手に活用してね。

 

塩麹の美味しい使い方!

ゆず胡椒作り

柚を6kgも購入してしまいました^^
なので、
柚胡椒作りに述べ7時間くらいかかりました 笑

塩麹を使って、
ゆず胡椒を作ると
とてもマイルドな仕上がりになります。

下記写真の柚は、3kgです!

柚(約3kg)・・・28個
皮を剥くと・・・170g前後
青唐辛子・・・143g
種を取ると・・・90g
塩麹・・・230g
塩・・・45g

柚の皮を剥き、
青唐辛子の種を取り除く

フードプロセッサーにかけて、
細かく刻んだら、
塩麹と塩を合わせる

ちなみに、
下記の色の違いは、
左が先に(3kg)やって、
右は1週間後に残り(3kg)をやったので、
色が違うのです 笑

実を半分に切って、果汁を搾りました。
柚胡椒は冷蔵庫で寝かせます。

柚が約6kgで、
柚の果汁は、約800ml採れました。

ゆず胡椒はこれだとまだ粗かったため、
口の中に柚皮が残る感じでした。

なので改めてフードプロセッサーに入れて、
クリーミーになるまで仕上げました!

瓶詰めにするとこれだけしかない・・・!

だから、市販の物は高いのですね!!
これだけ手間をかけてこれだけですから・・・

でもですね、
塩こうじで仕込むととてもマイルドなのです^^
辛さよりも、
香りがとても良いのです!

 

 

これをポン酢醤油にします^^

ポン酢醤油の材料

ゆず果汁・・・800ml
再仕込み醤油・・・800ml
リンゴ酢・・・大さじ8
三河みりん・・・大さじ8
日本酒・・・大さじ4
粉末昆布・・・適量
カツオ節厚切り・・・10g

作り方

カツを節はざるに入れる

材料を鍋に入れて、
出汁をざるごと入れる

一煮立ちしたら冷めるまで放置

容器に入れて冷蔵庫保存
約1.8L出来ました^^

ポン酢醤油も冷蔵庫で寝かせて、
味を馴染ませたら、
美味しく使えます^^

今回はちょっと柚を買いすぎたので、
かなり時間がかかりましたが、
良い感じに出来たと思います 笑

柚胡椒って、
かなり手間がかかるので、
市販物の価格が高いのも
納得しますよね 笑

 

塩麹の美味しい使い方はこちらもご覧ください!

 

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