にんにくもろみ漬けで作る万能ニラタレ｜玄米ご飯・冷奴・おにぎりにも！
こんにちは。
玄米販売専門店ひらい
店長の平井です。
今日は、
にんにくもろみ漬けを使って
「万能ニラタレ」
を作ります。
ニラ醤油って、
いろいろな料理に使えて便利ですよね。
それなら、
私が作っている
にんにくもろみ漬けを使ったら、
もっと旨味のあるニラタレが
できるんじゃないか。
そんなことを思って
作ってみました。
これが本当に便利！
玄米卵かけご飯に。
玄米おにぎりに。
マグロの漬け丼に。
イカを漬け込んで焼きそばに。
そして、
炒め物の味付けにも！
「万能ニラタレ」という名前どおり、
かける・混ぜる・漬ける・炒める
いろいろ使えます。
にんにくもろみ漬けとは？
今回の味の決め手が、
にんにくもろみ漬け。
醤油を作った時にできる
「もろみ」を使って、
にんにくを漬けたものです。
もろみには、
醤油とはまた違った
旨味があります。
そのまま食べてもおいしいのですが、
料理の調味料として使うと
これがとても便利なのです。
今回は、
このにんにくもろみ漬けを使って、
万能ニラタレを作ります。
万能ニラタレの材料
- ニラ……1束
- にんにくもろみ漬け……大さじ6
- 自家製麺つゆ……100ml
- すりおろし生姜……大さじ1
- 煎りゴマ……適量
- 鷹の爪……適量
- ごま油……大さじ2
自家製麺つゆがなければ、
市販のめんつゆでも大丈夫です（笑）
万能ニラタレの作り方
① ニラを切る
ニラは汚れを落として、
粗みじん切りにします。
細かくしておくと、
ご飯にのせたり、
料理に使ったりする時にも便利です。
② ごま油でニラを炒める
フライパンに
ごま油を入れ、
ニラを炒めます。
ニラとごま油の香りがしてくると、
これだけでも
食欲をそそります（笑）
③ 調味料を合わせる
にんにくもろみ漬け。
麺つゆ。
すりおろし生姜。
煎りゴマ。
鷹の爪。
ここへ炒めたニラを加えます。
④ よく混ぜたら完成！
ニラに火が通ったら、
材料を全部混ぜる。
全体をよく混ぜれば、
万能ニラタレの完成です！
にんにく。
もろみ。
ニラ。
生姜。
ゴマ。
ごま油。
これだけ旨味と香りが入っていますから、
いろいろな料理に使えます。
万能ニラタレ、どうやって食べる？
ここからが、
このニラタレの
本当のお楽しみです（笑）
作って冷蔵庫に入れたままでは
もったいない。
店長おすすめの食べ方を
ご紹介します。
① 玄米卵かけご飯に！
まずは店長おすすめの、
玄米卵かけご飯。
玄米ご飯に卵を落として、
万能ニラタレをたっぷり。
卵のまろやかさに、
ニラと
にんにくもろみ漬けの旨味が加わります。
これは、
簡単でおいしい！
朝ご飯にもおすすめです。
② 玄米おにぎりに！
万能ニラタレを、
玄米ご飯に混ぜ込んで
おにぎりにします。
タレをご飯にかけるだけではなく、
「混ぜ込む」使い方もおすすめです。
ニラやゴマも一緒に入るので、
これだけでも味のある
玄米おにぎりになります。
玄米ご飯は、
こういう旨味のあるタレとも
よく合います。
③ マグロの漬け丼に！
これはぜひ一度
試していただきたい食べ方。
マグロを万能ニラタレに漬け込みます。
それを、
玄米ご飯の上へ。
大葉。
ゴマ。
海苔。
などを添えれば、
万能ニラタレで作る
マグロの漬け丼！
もろみの旨味が、
マグロにもよく合います。
④ イカを漬け込んで焼きそばに！
これも面白い使い方です。
イカを、
万能ニラタレに漬け込みます。
そして、
そのイカを使って焼きそばに！
ニラタレは、
「かける」だけではありません。
肉や魚介を漬け込むタレとしても使えます。
漬け込んだ具材を炒めれば、
ニラタレの味も
そのまま料理に活かせます。
イカとネギを入れて炒めれば、
旨味たっぷりの焼きそばになります。
⑤ 炒め物の味付けに！
玄米バターライス
そして、
これはぜひ強くおすすめしたい使い方。
万能ニラタレは、
炒め物に使うととてもおいしい！
肉でも。
魚介でも。
野菜でも。
冷蔵庫にある材料を炒めて、
万能ニラタレで味付け。
それだけです。
ニラ。
にんにく。
もろみ。
生姜。
ゴマ。
ごま油。
すでにいろいろな味が
入っています。
だから、
いくつもの調味料を
出す必要もありません。
「今日は何を作ろう？」
という時にも、
冷蔵庫に万能ニラタレがあれば
とても便利です。
「かける・混ぜる・漬ける・炒める」
こうして並べてみると、
本当にいろいろ使えます。
かける。
玄米卵かけご飯に。
混ぜる。
玄米ご飯に混ぜて
おにぎりに。
漬ける。
マグロやイカを漬け込む。
炒める。
肉・魚介・野菜の
炒め物の味付けに。
だから、
万能ニラタレ。
作っておくと、
毎日の料理が
ちょっと楽になります。
醤油の「もろみ」は、醤油を作るから手に入る
そして今回、
もう一つお伝えしたいことがあります。
それが、
醤油のもろみ。
醤油のもろみや搾り粕は、
普通の調味料のように
いつでも簡単に手に入るものではありません。
醤油を仕込んで、
育てて、
最後に搾る。
だからこそ、
手に入るものです。
当店の味噌作り・醤油作り教室では、
醤油を仕込んだ方だからこそ、
この「もろみ」を
楽しむことができます。
醤油を作ったら、
搾った醤油だけを使って終わり。
では、もったいない。
もろみも。
搾り粕も。
最後までおいしく食べる。
これも、
手作り醤油のおもしろさだと
私は思っています。
発酵食品は「作って終わり」じゃない
味噌。
醤油。
醤油麹。
ぬか床。
自分で作るのは
もちろん楽しい。
でも私は、
「作ること」がゴールではない
と思っています。
大切なのは、
作ったものを、
毎日の食卓でどう使うか。
玄米ご飯にのせる。
野菜と和える。
肉や魚を漬ける。
炒め物の味付けにする。
難しい料理を
作らなくてもいいのです。
普段の食事の中で、
どんどん使ってみる。
そうすると、
手作り発酵食品が
もっと身近になってきます。
店長のひとこと
万能ニラタレを作った時、
最初は、
「卵かけご飯に合いそうだな」
くらいだったのです（笑）
でも使ってみると、
おにぎり。
マグロ。
イカ。
焼きそば。
炒め物。
どんどん使い方が
広がっていきました。
これが、
手作り調味料のおもしろいところです。
レシピ通りに使うだけではなく、
「これにも合うんじゃない？」
と思ったら、
やってみる。
失敗することもあります（笑）
でも、
そこから新しい食べ方が
見つかることもあります。
かける・混ぜる・漬ける・炒める。
万能ニラタレ、
ぜひいろいろ使ってみてください。
食を見直す
人生100年時代。
毎日食べるものだからこそ、
少しずつ「食」を
見直してみませんか。
特別な健康食品を
探すことだけではなく、
いつもの玄米ご飯。
いつもの野菜。
そして、
自分で作った発酵食品。
そんなものを、
毎日の食卓で
おいしく食べる。
無理をせず、
楽しみながら続ける。
私は、
そんな食べ方を
お伝えしていきたいと思っています。
明るく・楽しく・元気な毎日を、
一緒につくっていきましょう。
「なぜ私は『食を見直す』ことを伝えているのか。」
私は、
なぜ「食を見直す」をテーマに、
玄米や発酵食品を伝えているのか。
その想いをまとめました。
毎日食べるものだからこそ、
少しずつ「食」を見直してみませんか。
なぜ私は「食を見直す」ことを伝えているのか。
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最後に
にんにくもろみ漬けがあったら、
ぜひ、
万能ニラタレ
を作ってみてください。
玄米卵かけご飯に。
玄米おにぎりに。
マグロの漬け丼に。
イカを漬け込んで焼きそばに。
そして、
炒め物の味付けに。
かける・混ぜる・漬ける・炒める。
一つ作っておけば、
いろいろな料理に使えます。
そして、
自分で仕込んだ醤油のもろみがある方は、
醤油だけではなく、
もろみまで最後までおいしく。
ぜひ楽しんでみてください。
今日も最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
玄米販売専門店ひらい
店長 平井信一
