美味しい醤油麹の作り方
目次
●美味しい醤油麹の作り方
こんにちは！
玄米御飯と具だくさんみそ汁とぬか漬けと発酵食品が大好きな玄米販売専門店店長の平井です。
発酵食品って色々な物が販売されていますが、
上手に使いこなしていますか・・・？
作り置きしておくことにより
簡単に美味しく調理が楽しめるのです！
販売するお店は沢山ありますが、
販売しているオーナーが、
実際に美味しく使いこなしている方はごく僅かだと思います。
そこで、実際に
私がいつも使いこなしているレシピを紹介しています＾＾
作っておくと、
調理するときの時間短縮になります＾＾
和える・炒める・かける・混ぜ込む等々
あっと言う間に食事ができちゃいますよ！
上手に活用してね。
自家製無添加 醤油麹のすすめ！
自分で作った無添加醤油麹は酵母が生きているので美味しく使えるのです。
醤油麹は、醤油で味が変わります！
なので、美味しい醤油を使って下さい！！
店長が使っている醤油は、
地元川越市の松本しょう油さんの、
はつかり
「再仕込み醤油」を使っています。
再仕込み醤油って何・・・？
と思った方はこちらをご覧ください！
この再仕込み醤油で、
醤油麹を作る場合の注意点！
若干減塩なので、
醤油の量を380ml～400ml
に増やして仕込みます。
ヨーグルトメーカーを使えば、
60℃で6時間できます！
この醤油で仕込むとこんな感じになります
見た目ではほとんど水分がないみたい・・・
しかし、
この醤油麹を食べても美味しいですよ！
食品添加物である酒精を使わない！
自家製無添加で作る醤油麹は、
酵母が生きているから美味しく使えるのです！
醤油麹は発酵食品です！
実は酵母が発酵するときは、二酸化炭素が発生するのです。
二酸化炭素が発生するとどうなるのかというと、
容器が変形したり、膨張したり。家庭でも、
しばらく置いておいたお菓子などの袋がパンパンに
膨らむのを見たことがあるのではないでしょうか。
あのような現象を引き起こすのです。
それを防いでくれる（発酵を止める）のが酒精なのです。
自家製無添加 塩麹を作って、
美味しく楽しく使ってね！
この醤油麹で作る、
醤油麹ネギが美味しいのです＾＾
醤油麹ネギって何・・・？
と思った方はこちらもご覧ください！
よし作るぞっと思った方、
玄米食と発酵食品は一緒にいただくのが良いのです！
詳しく知りたい方は下記のリンクを参考にして下さい！！
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