かつおの2種の漬け丼 にんにく青唐辛子味噌＆醤油麹ニラタレ
昨日に続いて、
本日もかつおです（笑）
でも今日は、たたきではありません。
かつおの漬け丼です！
しかも今回は、ひとつのかつおを
2種類の味で楽しみます。
使うのは、
「にんにく青唐辛子味噌」
そして、
「醤油麹のニラタレ」
どちらも店長おすすめの発酵調味料です。
同じかつおでも、
漬けるものを変えるだけで、
まったく違う味が楽しめますよ。
材料
・かつおの刺身
・にんにく青唐辛子味噌
・醤油麹のニラタレ
・ミルキークイーン玄米ご飯
・酢タマネギ
お好みで、
・具だくさん納豆
・めかぶ
・キムチ
・発酵トマトなど
いつもの具だくさんでどうぞ！
① かつおを2種類の味で漬けます
まず、かつおの刺身を
2つに分けます。
ひとつ目は、
醤油麹のニラタレ漬け
かつおを
醤油麹のニラタレの中に漬け込みます。
醤油麹の旨味に、
ニラの風味が加わるので、
これだけで味が決まります。
難しい味付けは必要ありません。
② にんにく青唐辛子味噌は「塗って重ねる」
もうひとつは、
にんにく青唐辛子味噌漬け
こちらは少し漬け方を変えます。
かつおの片面に
にんにく青唐辛子味噌を塗って、
その上に次のかつおを重ねます。
また味噌を塗って、
かつおを重ねる。
これを繰り返します。
こうすると、
かつおの間に
にんにく青唐辛子味噌が入って、
味噌の旨味とピリッとした辛さが
かつおによく合うのです。
③ 玄米ご飯には酢タマネギ
丼に入れるのは、
ミルキークイーンの玄米ご飯。
ここに、
寿司酢の代わりに
酢タマネギを合わせます。
玄米ご飯に酢タマネギを合わせると、
ほどよい酸味が加わって、
かつおの漬けにもよく合います。
酢飯をわざわざ作らなくてもいいので、
これも簡単です！
④ 2種類のかつおを盛り付けます
玄米ご飯の上に、
・醤油麹ニラタレに漬けたかつお
・にんにく青唐辛子味噌を塗ったかつお
この2種類を盛り付けます。
ミョウガの古漬けたっぷり
同じかつおなのに、
醤油麹ニラタレと、にんにく青唐辛子味噌。
味がまったく違うので、
交互に食べるのもおいしいですよ。
⑤ 最後は、いつもの具だくさんで！
今回はさらに、
具だくさん納豆と一緒にいただきました。
納豆・めかぶ・醤油麹のネギタレ・
キムチ・発酵トマトなど、
冷蔵庫にあるものを合わせればOK。
玄米ご飯に、発酵食品、そしてかつお。
一杯の丼にすると、
いろいろな味が楽しめます。
店長のひとこと
昨日もかつお。
今日もかつお（笑）
でも、
食べ方を変えれば、同じ食材でも飽きないのです。
醤油をかけて食べるだけではなく、
醤油麹にしてみたり、
味噌を使ってみたり、
酢タマネギを合わせてみたり。
手作りした発酵調味料が冷蔵庫にあると、
「今日はどうやって食べようかな？」
と、料理の幅が広がります。
これが私がいつもおすすめしている、
発酵調味料の良いところだと思っています。
食を見直す
毎日の食事は、
難しく考えなくてもいいと思います。
玄米ご飯を炊いて、
納豆や味噌、醤油麹などの
発酵食品を普段の食事に取り入れる。
旬の魚や野菜と組み合わせる。
そんな普段の食事から、
少しずつ「食を見直す」ことが
できるのではないでしょうか。
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最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
玄米を「身体のために我慢して食べる」のではなく、
毎日のご飯として、おいしく食べてもらいたい。
玄米販売専門店として、
これからも簡単でおいしい食べ方を紹介していきます。
玄米販売専門店ひらい 店長
