鶏肉のぬか漬けの作り方・美味しい食べ方｜鶏むね肉・鶏もも肉で実践！
こんにちは！
玄米販売専門店ひらい
店長の平井です。
ぬか漬けというと、
きゅうり、ナス、大根……
そんな野菜を思い浮かべる方が多いですよね。
でも店長は、
鶏肉もぬか漬けにします（笑）
今回は、
鶏もも肉と鶏むね肉の両方
をぬか床に漬けてみました。
そして実際に食べてみると、
もも肉とむね肉では、それぞれ違った美味しさがあります。
焼いてそのまま食べるだけではありません。
サラダにしたり、
チーズをのせて焼いたり、
玄米炒め飯にしたり。
鶏肉のぬか漬けは、いろいろな料理に使えるんですよ。
店長が実際に作って食べた方法をご紹介します！
鶏肉もぬか漬けにできるんです！
「ぬか床にお肉を入れてもいいの？」
と思う方もいるでしょう。
店長は、
野菜用とは別にして、鶏肉をぬか漬けにしています。
今回は、
鶏もも肉と鶏むね肉。
両方試してみました。
※生肉を漬けたぬか床は、普段野菜を漬けているぬか床とは分けて使いましょう。
鶏肉のぬか漬けの作り方
今回、店長はガーゼを使って漬けました。
こうすると、
お肉にぬかが直接たくさん付かないので、
取り出す時も扱いやすくなります。
① 鶏肉に塩を振る
鶏肉に軽く塩を振り、
10分ほど置きました。
【塩を振った写真】
② 余分な水分を拭き取る
ペーパータオルで、
表面に出てきた水分をしっかり拭き取ります。
③ 容器にぬか床を敷く
容器の底に、
ぬか床を敷きます。
④ ぬか床の上にガーゼを敷く
その上にガーゼを敷きます。
⑤ 鶏肉をのせる
ガーゼの上に鶏肉を置きます。
⑥ 上からガーゼをかぶせて、ぬか床で包む
鶏肉の上にもガーゼをかぶせ、
その上からぬか床をまんべんなくのせます。
今回はこの状態で、
冷蔵庫で7日間けました。
漬け時間は、ぬか床の塩分や鶏肉の厚さなどでも変わります。
最初は状態を確認しながら、自分のぬか床に合った漬け具合を探してみてください。
漬け上がった鶏肉を焼いてみます
ガーゼを外すと、
こんな感じです。
あとは加熱していただきます。
鶏肉ですので、
中心部までしっかり火を通してください。
魚焼きグリルで焼いても美味しい！
まずは、
魚焼きグリルで焼いてみました。
ぬか漬けにしているので、
そのままでも味があります。
焼いている時の香りもいいんですよ（笑）
フライパンなら皮をパリッと！
鶏もも肉は、
フライパンで皮をこんがり焼くのもおすすめです。
皮側を香ばしく焼いて、
中までしっかり火を通します。
皮がパリッ。
中は鶏もも肉らしい旨味があります。
最初に作った時は、
ちょっと焼きすぎました（笑）
こういう失敗もしながら、
自分好みの焼き加減を見つけていくのも料理の楽しさですよね。
鶏もも肉のぬか漬けはチキンステーキに！
鶏もも肉なら、
まずはシンプルに
チキンステーキ
がおすすめです。
一口大に切って、
生七味を少し。
これがまた、
お酒のおつまみに合うんです（笑）
ぬか漬け自体に味があるので、
まずは何も付けずに食べてみてください。
サラダに入れても美味しい！
焼いた鶏肉のぬか漬けを細かく切って、
サラダに。
さらに、
パスタサラダにもしてみました。
一度ぬか漬けにしておけば、
焼いてそのまま食べるだけではなく、
こうして料理の具材としても使えます。
鶏むね肉のぬか漬けもおすすめ！
鶏むね肉というと、
「パサパサするから苦手」
という方もいますよね。
でも、ぬか漬けにした鶏むね肉を食べてみると、
店長の印象は、
どちらかというとハムみたい。
もも肉とは違った、
あっさりした美味しさがあります。
これなら、
いろいろな料理に使えます。
鶏むね肉のぬか漬け＋チーズ
耐熱皿に鶏むね肉のぬか漬けを並べて、
とろけるチーズをのせます。
そしてトースターへ。
これだけでも美味しい！
ぬか漬けには塩気があるので、
モッツァレラチーズのような、
比較的やさしい味のチーズと合わせても美味しいですよ。
残っていたピーマンのみじん切りも入れました（笑）
冷蔵庫にあるものを使えばいいんです。
じゃがいも・かぼちゃとチーズ焼き
鶏肉のぬか漬けは、
じゃがいもやかぼちゃともよく合います。
じゃがいもとかぼちゃは、
あらかじめレンジで加熱。
鶏肉のぬか漬けと一緒に耐熱皿へ入れて、
チーズをのせて焼きました。
食べる時に、
バジルソースを少し。
これもおすすめです。
甘酸っぱい人参と合わせても美味しい
鶏肉のぬか漬けに、
甘酸っぱい人参を合わせました。
（人参はミツカンのかんたん酢で漬けています 笑）
鶏肉の塩気と、
人参の甘酸っぱさ。
この組み合わせもよく合います。
ぬか漬けは、
漬けたものをそのまま食べるだけではない。
他の食材と合わせることで、
どんどん料理が広がります。
玄米炒め飯にも！
そして、
玄米販売専門店の店長ですから（笑）
もちろん玄米ご飯にも使います。
鶏むね肉のぬか漬けと、
ぬか漬けの人参などを細かく刻んで、
玄米炒め飯
にしました。
ぬか漬けに味があるので、
炒め飯の具材としても面白いんです。
詳しい玄米炒め飯の作り方は、
「鶏の胸肉と人参のぬか漬けで玄米炒め飯」
の記事で紹介しています。
古漬けを添えたチキンステーキも！
チキンステーキに、
店長の大好きな
ミョウガの古漬け、
新生姜の甘酢漬け、
らっきょうの甘酢漬けを合わせます。
こういう酸味のあるものを添えると、
鶏肉もさっぱり食べられます。
「ぬか漬けの古漬けを美味しく食べる！きゅうりの簡単アレンジレシピ」
もぜひご覧ください。
ぬか漬けは野菜だけじゃない！
どうでしたか？
鶏肉のぬか漬け、
かなりいろいろな食べ方ができるでしょ（笑）
鶏もも肉なら、チキンステーキ。
鶏むね肉なら、サラダやチーズ焼き。
細かく刻めば、
玄米炒め飯にも使えます。
「ぬか漬け＝きゅうりやナス」
だけではありません。
ぬか床があるなら、
いろいろな食材で楽しんでみる。
これも、
ぬか漬けの面白さだと思っています。
美味しいぬか漬けは、ぬか床から
ぬか漬けを美味しく楽しむためには、
やっぱり、
ぬか床を美味しく育てること
が大切です。
野菜を漬けていると、
ぬかが減ったり、
水分が増えたりします。
そんな時に必要になるのが、
足しぬかです。
玄米販売専門店ひらいでは、
毎日お米を精米しています。
そのため、
精米したての新鮮な生糠があります。
しかも、
残留農薬ゼロの玄米を精米して出た生糠です。
ぬか床の足しぬかに使いたい方には、
店頭で無料で差し上げています。
必要な方は、
店長に声をかけてくださいね。
※足しぬか用としてお渡ししています。
ぬか漬けを始めてみたい方へ
「ぬか漬けを始めたい」
「以前やったけれど、失敗してしまった」
「ぬか床の味がなかなか良くならない」
そんな方のために、
玄米販売専門店ひらいでは、
も開催しています。
ぬか床の作り方だけではなく、
育て方、
足しぬか、
そして今回の鶏肉のような、
までお伝えしています。
日程が合わない方や、
最初から自分でぬか床を育てるのが不安な方には、
もあります。
ぬか漬けは、
作って終わりではありません。
美味しく食べて、楽しみながら続ける。
店長は、
そこが一番大切だと思っています。
鶏肉のぬか漬け、ぜひ試してみてください！
鶏もも肉。
鶏むね肉。
同じ鶏肉でも、
ぬか漬けにしてみると、
それぞれ違った楽しみ方があります。
焼いて食べる。
サラダにする。
チーズと合わせる。
玄米炒め飯にする。
冷蔵庫にあるものと合わせてみる。
「こんなものも、ぬか漬けにできるんだ！」
そんな発見も、
ぬか床を育てる楽しみの一つです。
ぜひ、
いろいろ試してみてくださいね。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
明日の食卓づくりの参考になれば嬉しいです！
玄米販売専門店ひらい
店長 平井信一
食を見直す
人生100年時代。
毎日食べるものだからこそ、
少しずつ「食」を
見直してみませんか。
玄米販売専門店ひらいでは、
玄米食や発酵食品の
美味しい食べ方・使い方を
ご紹介しながら、
無理なく続けられる食生活を
ご提案しています。
明るく・楽しく・元気な毎日を、
一緒につくっていきましょう。🌾
「なぜ私は『食を見直す』ことを伝えているのか。」
私は、
なぜ「食を見直す」をテーマに、
玄米や発酵食品を伝えているのか。
その想いをまとめました。
ぜひこちらもご覧ください。
関連記事
この記事を読んで、「もっと知りたい」と思ってくださった方へ。
「食を見直す」ヒントになる記事をご紹介します。
今日も最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
明日の食卓づくりの参考になれば
嬉しいです！
こちらもおすすめ
ぬか漬けの古漬けを美味しく食べる！きゅうりの簡単アレンジレシピ
発酵食品
教室
