●手作り味噌の天地返し！カビはピンポイントで取れば大丈夫

こんにちは！玄米販売専門店店長の平井です。

手作り味噌の天地返し！

カビはピンポイントで取れば大丈夫

手作り味噌で一番気になるのが「カビ」ですよね！

一般的には食品にカビが出てしまったらアウトです！！

 

でもですね、
お味噌のカビは取り除いてしまえば大丈夫なのです＾＾

 

やり方を説明しますね

スプーンとかでカビを取り除くとこんなに綺麗になるのです。

中はちゃんとお味噌になっているでしょ＾＾

しゃもじとかで樽の中を良くかき混ぜてください。

かき混ぜたら、綺麗に平らにする

ラップをピタッと貼る

押し蓋をのせて、重石（ここでは塩）をまんべんなく敷き詰める

 

小袋の塩を敷き詰めることにより、
縁の部分がしっかりとラップと密着されるため、
カビが出づらくなります。

 

こちらの樽は、
上記のようにしたのでカビがほとんど出ませんでした＾＾
ご覧になってくださいネ！！

 

この天地返しの時に味噌をなめてみて下さい。
だいぶ味噌っぽくなっていると思いますが、
まだ塩辛さがあるはずです。

この味を良く覚えておいてくださいネ！

夏が一番発酵が進んで美味しい味噌になっていきます。

秋になり気温が下がってきたらもう一度ラップを剥がして、
天地返しをして下さい。

この時にカビが出ていたらピンポイントで取り除く。

良くかき混ぜたら味噌の味見をしてくださいネ＾＾

前回に比べると色も濃くなり旨みも増して、
塩辛さがだいぶなくなっているはずです。

発酵熟成って凄くないですか！！

綺麗にしてラップを貼って重石をのせたら、
来年の味噌作りの日までじっくり熟成させて下さい。

 

 

 

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