手作り味噌の天地返し！重石の仕方でカビの出方も変わる！！
目次
●手作り味噌の天地返し！重石の仕方でカビの出方も変わる！！
こんにちは！
玄米御飯と具だくさんみそ汁とぬか漬けと発酵食品が大好きな玄米販売専門店店長の平井です。
発酵食品って色々な物が販売されていますが、
上手に使いこなしていますか・・・？
作り置きしておくことにより
簡単に美味しく調理が楽しめるのです！
販売するお店は沢山ありますが、
販売しているオーナーが、
実際に美味しく使いこなしている方はごく僅かだと思います。
そこで、実際に
私がいつも使いこなしているレシピを紹介しています＾＾
作っておくと、
調理するときの時間短縮になります＾＾
和える・炒める・かける・混ぜ込む等々
あっと言う間に食事ができちゃいますよ！
上手に活用してね。
手作り味噌の天地返し！
重石の仕方でカビの出方も変わる！！
手作り味噌で一番の悩みはカビが出ることですよね！
でも重石の仕方でカビの出方も変わるってご存知でしたか？
重石といって思い浮かぶのが、「大きな石」ですよね。
今では、ホームセンターに漬け物用のオモリも販売されています。
どちらも重さは充分足りているのですが、
味噌のカビって、まわりの縁に出ますよね！
ラップを貼っていても縁の部分は浮いてしまっていれば、
空気に触れますのでカビが出る原因となります。
そこで、
上記の写真のように塩を小袋に入れて、
押し蓋の上にまんべんなく敷き詰めると、
縁の部分も押されることにより、
ラップがピタッと張り付いて空気に触れなくなるので、
カビが出づらくなります。
このようにたまりのつゆが上がってきて、
袋がべたべたになります
塩の重石をどかすと、
縁にはカビが出ていませんでした＾＾
空気に触れないということが
カビが出づらいということなのですよね！
ラップを剥がすとこんな感じです。
白いのは産膜酵母といってカビの一種ですが、
これは混ぜ込んでもらって大丈夫なものです。
黒とか緑色とかのカビが出ていた方！
かき混ぜると、中はこんな感じです
しゃもじとかで樽の中を良くかき混ぜてください。
かき混ぜたら、綺麗に平らにする
ラップをピタッと貼る
押し蓋をのせて、重石（ここでは塩）をまんべんなく敷き詰める
小袋の塩を敷き詰めることにより、
縁の部分がしっかりとラップと密着されるため、
カビが出づらくなります。
この天地返しの時に味噌をなめてみて下さい。
だいぶ味噌っぽくなっていると思いますが、
まだ塩辛さがあるはずです。
この味を良く覚えておいてくださいネ！
夏が一番発酵が進んで美味しい味噌になっていきます。
秋になり気温が下がってきたらもう一度ラップを剥がして、
天地返しをして下さい。
この時にカビが出ていたらピンポイントで取り除く。
良くかき混ぜたら味噌の味見をしてくださいネ＾＾
前回に比べると色も濃くなり旨みも増して、
塩辛さがだいぶなくなっているはずです。
発酵熟成って凄くないですか！！
綺麗にしてラップを貼って重石をのせたら、
来年の味噌作りの日までじっくり熟成させて下さい。
ぬか床って凄いですよね＾＾
ぬか床を持っている方は是非試してみて下さい。
美味しいぬか漬けを作るためには、
美味しいぬか床が必要なのです。
美味しいぬか床にするためには、
まめに手を入れてかき混ぜることと、
足し糠は美味しい生糠にすることです。
美味しい生糠はいつでも差し上げますよ＾＾
店長に一声かけてくださいネ！
「ぬか漬けを始めたい」
「1から自分で作るのはちょっと不安」
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等々、
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参加する方は、
発酵食品や玄米食に興味がある方が多いので、
とても喜ばれます＾＾
美味しい玄米ご飯と
美味し具だくさんみそ汁と美味しいぬか漬け
これが一番ですよね (*^^)
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