自家製「出汁入り味噌」の作り方｜味噌汁にも味噌漬けにも使える二刀流！
こんにちは！
玄米販売専門店ひらい
店長の平井です。
今回ご紹介するのは、
店長がいつも作っている「自家製の出汁入り味噌」です。
以前は、
「味噌漬けを作るための味噌床」
として紹介していました。
でも改めて考えてみると、
これは単なる「味噌床」ではないんですよね。
鰹節と昆布を味噌に混ぜ込んでいるので、
普段はそのまま
出汁入り味噌として味噌汁に使える。
そして、
野菜や魚を漬ければ
味噌漬けの漬け床にもなる。
つまり、
味噌汁にも、味噌漬けにも！
店長の「二刀流味噌」なのです（笑）
自家製の出汁入り味噌とは？
作り方は、とても簡単です。
普段使っている味噌に、
鰹節と粉末昆布を混ぜておくだけ。
たったこれだけです。
でも、これを冷蔵庫に作り置きしておくと、
毎日の味噌汁づくりが
とても楽になります。
味噌の中にあらかじめ
鰹節と昆布が入っていますから、
味噌汁を作るたびに
別に出汁を用意する必要がありません。
具材を煮て、
最後にこの出汁入り味噌を溶けばOK！
忙しい朝にもおすすめです。
材料
- 完熟米味噌……500g
- 鰹節……10〜15g
- 粉末昆布……大さじ1/2〜1
分量は、
自分の好みに合わせて
調整してみてください。
店長は、
余計なものが混ざっていない
昆布だけの粉末昆布を使っています。
作り方
作り方と言っても、
本当に簡単です（笑）
① 味噌を用意する
ボウルなどに
完熟米味噌を入れます。
② 鰹節を加える
鰹節を加えます。
③ 粉末昆布を加える
さらに粉末昆布を加えます。
④ よく混ぜる
あとは、
全体が均一になるように
よく混ぜるだけ。
これで、
自家製の出汁入り味噌の完成です！
作ったものは冷蔵庫で保存して、
毎日の料理に使っています。
二刀流① 毎日の味噌汁に！
私がまずおすすめしたい使い方が、
味噌汁です。
出汁入り味噌を作っておけば、
味噌汁を作るたびに
出汁を用意する手間がありません。
野菜や豆腐など、
好きな具材を煮て、
最後に出汁入り味噌を溶くだけ。
これなら、
忙しい朝でも作りやすいですよね。
店長は味噌汁が大好きなので、
これはとても重宝しています（笑）
そして私は、
具材をたくさん入れた
具だくさん味噌汁や具だくさん豚汁
にするのが大好きです。
毎日のことだからこそ、
なるべく簡単に、おいしく。
自家製の出汁入り味噌を作る理由は、
ここにあります。
二刀流② 味噌漬けの漬け床に！
もう一つの使い方が、
味噌漬けです。
この出汁入り味噌を、
そのまま味噌漬けの
「漬け床」として使います。
もともと味噌に、
鰹節と昆布の旨味が入っています。
だから、
ただ味噌に漬けるだけとは
また違った味わいを楽しめます。
野菜の味噌漬け
おすすめは、
- 大根
- カブ
- 人参
- ゴボウ
など。
適当な大きさに切った野菜を
保存袋に入れ、
自家製出汁入り味噌を加えて
よく揉み込みます。
あとは冷蔵庫へ。
野菜によって漬かり方が違うので、
途中で味を見ながら
自分好みの漬かり具合を探してみてください。
「もう少し漬けようかな」
「私は浅めが好きだな」
そんなふうに楽しむのも、
自家製ならではです。
漬けたあとの、漬け汁は捨てないでね！
これで味噌汁を作ればとても美味しい
出汁が取れていますのでおすすめなのです。
お刺身の味噌漬けもおすすめ！
店長がぜひ試していただきたいのが、
お刺身の味噌漬け。
例えば、
いつもなら醤油で食べるお刺身も、
出汁入り味噌で漬けると
また違ったおいしさになります。
味噌のコクに、
鰹節と昆布の旨味。
玄米ご飯のおともにも
おすすめですよ！
さらにアレンジ味噌のベースにも！
実は、
この自家製出汁入り味噌。
まだ使い道があります。
店長が作っている、
ネギ味噌
生姜ネギ味噌
にんにく青唐辛子味噌
などのベースにも使えます。
まず基本となる
出汁入り味噌を作っておく。
そこから、
「今日はネギを加えてみよう」
「暑い時期だから青唐辛子を入れてみよう」
とアレンジしていく。
こうすると、
一つの味噌から
いろいろな食べ方を楽しめます。
「味噌床」ではなく、まずは「出汁入り味噌」
以前は、
この味噌を
「味噌漬けのための味噌床」
として紹介していました。
もちろん、
それも間違いではありません。
でも、
味噌漬けだけに使うのでは
もったいないのです。
普段は、
味噌汁に使う「自家製出汁入り味噌」。
味噌漬けを作りたいときには、
そのまま「漬け床」。
そして、
ネギなどを加えれば、
アレンジ味噌。
一度作っておけば、
いろいろ使えます。
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店長のひとこと
毎日の料理は、
手間をかければいい、
というものでもないと思っています。
出汁入り味噌を作っておけば、
味噌汁を作るのも簡単。
味噌漬けを作りたくなったら、
冷蔵庫から出して
そのまま使える。
そして、
自分で作るから、何が入っているか分かる。
店長が大切にしているのは、
こういう
「作っておくと、毎日の食事がちょっと楽になるもの」
なのです。
味噌汁にも。
味噌漬けにも。
アレンジ味噌にも。
自家製出汁入り味噌は、まさに「二刀流」……いや、「三刀流」かもしれませんね（笑）
ぜひ冷蔵庫に作り置きして、
毎日の食卓で
いろいろな使い方を楽しんでみてください。
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まず試していただきたいのが
店長の大好きな具だくさん豚汁です。
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自家製出汁入り味噌をベースに、
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生姜を加えると、
また違った味わいを楽しめます。
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アレンジ味噌の一つです。
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出汁入り味噌を作るなら、
基本となる味噌そのものも大切です。
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
明日の食卓づくりの参考になれば嬉しいです！
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