ぬか床教室！ぬか漬けレシピ！！
目次
●ぬか床教室！ぬか漬けレシピ！！
こんにちは！玄米販売専門店店長の平井です。
ぬか床教室！
ぬか漬けレシピ！！
この日に合わせて9種類のぬか漬けを仕込みました＾＾
豚肩ロース厚切り・・・4日
アトランティックサーモン厚切り・・・4日
カブ・・・4日
ナス・・・4日
ミョウガ・・・4日
オクラ・・・4日
人参・・・4日
パプリカ・・・3日
キュウリ・・・20時間
キュウリはちょっと漬けるのが遅くなり、
丸1日漬ける事が出来なかったので、
自分としてはほんのちょっと漬かりが浅かったかな・・・と感じました。
この中で今回の一番美味しく漬かったのは、
「ナス」でした。
漬け物って毎回同じに出来ることがないので、
いつも出来上がりが楽しみなのです＾＾
4日とか長くないですか・・・？
という声が聞こえてきそうです (^_^)
そうです！
私のぬか床は常温ではないのです。
冷蔵庫に入れています。
だからこんなに長い期間漬けないと美味しくなりません。
ぬか漬けは常温でしょ！という方も沢山いらっしゃると思います。
でもですね、
夏場のぬか床は、1日2回はかき混ぜないと美味しく出来ません。
キュウリは半日で漬かっちゃいます。
フルタイムで働いていたら、1日2回かき混ぜることは出来ないですよね！
だから当店では、
冷蔵庫で漬けるぬか床をおすすめしています。
これでしたら、
食べるときに出して、
次のぬか漬けを仕込む！
次を漬けるときに、
ぬか床を良くかき混ぜる。
キュウリでしたら、
毎日この作業をすれば美味しく食べられるのです。
大事なポイントがあります！
「ぬか床を毎日かき混ぜる」という作業です。
良くかき混ぜることによって、
ぬか床は臭くならないのです＾＾
そして微生物が活性化して美味しく漬かるのです！
毎日って面倒！と思った方は、
ぬか漬けはしない方が良いと思います 笑
自分で仕込むのですから美味しく食べたくないですか？
家族に「糠漬けが美味しい」と言ってもらいたくないですか？
キュウリでしたら、1日で漬かります。
だから、
毎日出すときにかき混ぜれば良いのです。
ただ出して、次のキュウリを漬けるのでは、
美味しく出来ません。
出したら、
良くかき混ぜてから次を漬ければ良いのです！
これでしたらそんなに面倒ではないでしょ 笑
ぬか床教室ですが、
同時に、
醤油麹の美味しい作り方と使い方も伝授しました。
美味しい醤油麹を作るには、
美味しい醤油を使うことです。
今回は、弓削多しょう油の「むらさき」を使いました。
このしょう油は再仕込み醤油です。
刺身醤油なので濃厚で旨味たっぷりなのです。
それでいて、ちょっとだけ減塩なのです。
この醤油は私のお気に入りなのです＾＾
この醤油麹を使って、和え物を作りました。
材料
鶏のささみ・・・1本
醤油麹・・・小さじ１
ごま油・・・大さじ１
塩昆布・・・ひとつまみ
セロリ・・・薄切り
ミョウガ・・・薄切り
作り方
鶏のささみは茹でる
セロリとミョウガは薄くスライスする
全部混ぜて出来上がり。
簡単でしょ＾＾
それから、
おにぎりは、玄米ご飯のおにぎりです！
味噌汁は、トマトとわかめと卵の味噌汁です！
発酵食品と玄米ってとても相性が良いのです＾＾
こんな食事って良いでしょ！！
ぬか床教室
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