ぬか床教室!ぬか漬けランチのレシピ!!

⚫ぬか床教室!ぬか漬けランチのレシピ!!

こんにちは!玄米販売専門店店長の平井です。

ぬか床教室!

ぬか漬けランチのレシピ!!

 

2021年5月18日のぬか床教室で出した、
ぬか漬けランチのレシピです。

 

 

 

この日に合わせて9種類のぬか漬けを仕込みました^^

ししゃも・・・3日
鶏モモ肉・・・7日

鶏ムネ肉・・・7日
カブ・・・4日
ナス・・・4日
グリーンアスパラ・・・4日
オクラ・・・4日
人参・・・4日
フルーツパプリカ・・・3日
キュウリ・・・1日

ミルキークィーンの玄米ご飯
トマトと玉ねぎのみそ汁
古漬けキュウリのタルタルソース

 

漬け方
ししゃもの漬け方

ししゃもを焼く

ガーゼを敷いて、
シシャモをのせる

ガーゼをかぶせる

ぬか床をかぶせる

こんな感じに漬かります

食べるときは軽く炙ってから!

焼きすぎに注意 笑

 

お肉の漬け方

ペーパータオルで水をふき取る

容器に床を敷く

ガーゼをのせる

肉をのせる

ガーゼをかぶせる

床をまんべんなくぬる

4日漬けました

ガーゼを剥がすとこんな感じです

 

ブリの漬け方

塩を振る

ペーパータオルで余分な水分をふき取る

容器にぬか床を敷く

ガーゼをのせる

ブリをのせる

ガーゼをかぶせる

ぬか床をまんべんなくぬる

4日漬けました

ガーゼを剥がすとこんな感じ

お肉も魚も魚焼きグリルで焼きました!

オクラの漬け方
板ずりしてから漬けました。

ホワイトアスパラの漬け方
根元の硬い部分は切り取って、
ピーラーで削ってから、
サッと茹でて漬けました!

 

キュウリの古漬けのタルタルソースの作り方


ゆで卵・・・3個
酢タマネギ・・・大さじ3
キュウリの古漬け・・・1本
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・適量
コショウ・・・少々
マヨネーズを使いません!

茹でたブロッコリーに
カリカリベーコンをのせて、
タルタルソースをたっぷりかけました^^

 

この中で今回の一番美味しく漬かったのは、

「ぶり」でした。

漬け物って毎回同じに出来ることがないので、
いつも出来上がりが楽しみなのです^^

 

4日とか長くないですか・・・?
という声が聞こえてきそうです (^_^)

そうです!
私のぬか床は常温ではないのです。
冷蔵庫に入れています。
だからこんなに長い期間漬けないと美味しくなりません。

ぬか漬けは常温でしょ!という方も沢山いらっしゃると思います。

でもですね、
夏場のぬか床は、1日2回はかき混ぜないと美味しく出来ません。

キュウリは半日で漬かっちゃいます。

フルタイムで働いていたら、1日2回かき混ぜることは出来ないですよね!

だから当店では、
冷蔵庫で漬けるぬか床をおすすめしています。

これでしたら、
食べるときに出して、
次のぬか漬けを仕込む!

次を漬けるときに、
ぬか床を良くかき混ぜる。

キュウリでしたら、
毎日この作業をすれば美味しく食べられるのです。

 

大事なポイントがあります!

「ぬか床を毎日かき混ぜる」という作業です。

良くかき混ぜることによって、
ぬか床は臭くならないのです^^

そして微生物が活性化して美味しく漬かるのです!

 

毎日って面倒!と思った方は、
ぬか漬けはしない方が良いと思います 笑

自分で仕込むのですから美味しく食べたくないですか?
家族に「糠漬けが美味しい」と言ってもらいたくないですか?

キュウリでしたら、1日で漬かります。

だから、
毎日出すときにかき混ぜれば良いのです。

ただ出して、次のキュウリを漬けるのでは、
美味しく出来ません。

出したら、
良くかき混ぜてから次を漬ければ良いのです!

これでしたらそんなに面倒ではないでしょ 笑

 

後は、
まめに足し糠をすることです!

 

 

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