醤油搾りと再仕込み醤油仕込み
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●醤油搾りと再仕込み醤油仕込み
こんにちは！
玄米御飯と具だくさんみそ汁とぬか漬けと発酵食品が大好きな玄米販売専門店店長の平井です。
発酵食品って色々な物が販売されていますが、
上手に使いこなしていますか・・・？
作り置きしておくことにより
簡単に美味しく調理が楽しめるのです！
販売するお店は沢山ありますが、
販売しているオーナーが、
実際に美味しく使いこなしている方はごく僅かだと思います。
そこで、実際に
私がいつも使いこなしているレシピを紹介しています＾＾
作っておくと、
調理するときの時間短縮になります＾＾
和える・炒める・かける・混ぜ込む等々
あっと言う間に食事ができちゃいますよ！
上手に活用してね。
醤油搾りと再仕込み醤油仕込み
醤油は仕込んでから1年後に搾ります。
袋の中にもろみを入れると、
醤油がポタポタと垂れてきます。
ある程度の量で蓋をして圧力をかけていきます。
この時に、袋が搾った醤油に浸からないようにすること。
（下記の写真のようになっていればＯＫ）
醤油が貯まってきたらペットボトルなどの容器に移す。
残りのもろみをすべて入れて、また蓋をして圧力をかけて搾る
全部セットできました。
これが醤油の搾り粕です。
醤油蔵では、搾り粕はカスカスになるまで搾りますので、
搾り粕は産業廃棄物になってしまいますが、
自家用ですと、
こんな簡単な浅漬けの道具を使っているので、
程ほどにしか搾れませんから、
搾り粕が美味しく使えるのです＾＾
再仕込み醤油は、
この搾った醤油でもう一度仕込むことです。
麹・・・1kg
搾った醤油・・・1100ml
水・・・700ml
塩・・・170g
とてもコクのあるまろやかな味わいの醤油になります。
そして、減塩になります＾＾
塩を入れて、醤油を入れて、水を入れます。
塩の固まりがなくなるまでよくかき混ぜる。
醤油の麹を入れてよくかき混ぜる。
これで醤油の仕込みは完成です。
後は毎日の育て方で醤油の味が変わります。
普通の醤油は、
麹・・・1kg
水・・・1.8L
塩・・・414g
です。
この醤油を1年間育てて、
1年後に搾ったら、
この醤油を使って
再仕込み醤油を仕込むのです！
これの繰り返しとなります＾＾
自分で仕込んだしょう油のもろみを美味しく使うためのレシピをご覧ください！
醤油のもろみや搾り粕って、
醤油を作らないと手に入らないのです。
醤油って自宅では中々作れないってご存知でしたか？
醤油って仕込むのは簡単なのですが、
これを搾るのが大変なのです。
これが出来るのが当店の味噌・醤油教室です。
興味のある方は是非参加してくださいネ。
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と思った方は下記をご覧くださいネ！
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