塩麹の美味しい使い方・食べ方!ゆず胡椒作りとポン酢醤油作り

●塩麹の美味しい使い方・食べ方!ゆず胡椒作りとポン酢醤油作り

こんにちは!玄米販売専門店店長の平井です。

塩麹の美味しい使い方・食べ方!

ゆず胡椒作りとポン酢醤油作り

塩麹を使ってゆず胡椒を作ってみました。

塩だけよりも塩麹を使った方がマイルドな感じがします。

唐辛子の種類によって辛さが全然違いますので、

唐辛子の量はお好みに合わせて調整してくださいネ!

材料

ゆずの皮・・・100g

青唐辛子(種なし)・・・80g

塩麹・・・140g

塩・・・30g

作り方

ゆずの皮を包丁で薄くむく。

この時白い部分が入ると苦みやカビの原因になるので、

出来るだけ入れないようにすること。

青唐辛子の種を取り除く

(素手でやらずにゴム手袋などをして作業をする事)

ゆずの皮と種を取り除いた青唐辛子をフードプロセッサーにかける。

容器に、すべてを入れて混ぜれば完成です。

とても良い香りです^^

冷蔵庫保存です。

すぐに使うよりも半年から1年以上寝かせた方が味がマイルドになりますよ。

 

残ったゆずでポン酢醤油作り

材料

ゆず果汁・・・200ml

醤油・・・200ml

リンゴ酢・・・大さじ2

三河みりん・・・大さじ2

日本酒・・・大さじ1

粉末昆布・・・小さじ1

鰹節・・・15g

作り方

鍋に、鰹節以外を全部入れて火にかける

中火で加熱して、沸騰前に鰹節を入れて一煮立ちさせてから火を消して冷ます

 

ザルでこして容器に移せば完成です。

 

作りたてよりも、冷蔵庫で1ヶ月くらい寝かせてからの方が

まろやかな味わいになりますよ。

 

自家製ポン酢醤油!是非お試しくださいネ!

 

ゆず胡椒は1年くらい冷蔵庫で寝かせています。

 

ちなみに去年作ったゆず胡椒を使ってこんな焼きそばも作りました。

魚臭さを消してくれて、後味さっぱりでとても美味しく出来ましたよ^^

 

 

 

塩麹は自分で作るのが酵素が生きていて美味しく使えるのです。

発酵食品は自分で作るのがオススメなのです^^

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